アミノ酸には、20種類ほどの種類があり、9種類ぐらいの食事から、必ず取らなければならない必須アミノ酸があります。何枚かの板で作られている「樽」に、アミノ酸を例えてみます。そのうちの1枚だけ、板の長さが短ければ、その一番短い板のところまでしか、水を入れたとき、水がたまらないでしょう。そのように、最も低いところで統一されてしまうのが、アミノ酸なのです。
そして、アミノ酸スコア100というのは、樽いっぱいまでのバランスを、ちゃんと考えてあるものです。必須アミノ酸が、樽いっぱいになるように設定されているという意味です。100が満点となっています。
すごくよいものを取っていますが、スポーツ前は、BCAAを取った方が、アミノ酸スコア100よりも本当はいいのです。そして、スポーツが終わった後には、アミノ酸スコア100とか、リカメンが最適です。そういう取り方に成功すれば、思った以上に、良い体が作られます。ただし、使い方を少し間違っただけで、逆効果になることもあります。
スポーツをしない人は、夜にアミノ酸を取りましょう。アミノ酸やペプチドは、ホルモンや酵素に変化するものです。整腸、美肌、脂肪を燃やすホルモンといったものは、夜に合成されます。そういった意味で、特別スポーツをしない女性は、夜寝る前に摂取するのが、最も効果的なのです。
このように、スポーツの前にはBCAA、スポーツの後にはアミノ酸スコア100と、上手に使い分をすることで、パフォーマンスが全然違います。そのため、アメリカのトップアスリートといった人達は、自分でそういった使い分けをしています。そういったあたりがニュートリションの恐さで、使用方法を一度覚えてしまうと、やめられません。自由自在に使用できるようになると、自分の体をスタイルも内臓すべてデザインすることが可能になります。
痩せるのか太るのか、健康になるのか病気になるのか、食というのは、わたしたちが生きていく上で、ひとつの綱です。食によって可能になることは、とても大きいのです。それを自由自在に操つることができれば、病気予防というよりも、積極的に体をデザインすることが可能となります。栄養素によって、自分の体をデザインできるとなれば、遺伝子は別として、アメリカでいうスーパーヘルスのように、150歳寿命説が実現されるかもしれません。
●必須アミノ酸
人体のあらゆるところでたんぱく質は基本的構成成分として存在しています。そして、そのたんぱく質は、20種類のアミノ酸によって構成されています。このうち、十分に合成されないか、または、体内で合成されないアミノ酸を、必須アミノ酸といいます。メチオニン、バリン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、トリプトファンの８種類あります。幼児期のみに必須とされるヒスチジンを加えて、９種類とする場合もあります。
残りの11種類を、非必須アミノ酸といい、グルタミン酸、アスパラギン酸、シスチン、チロシン、グルタミン、アラニン、プロリン、セリン、グリシン、アスパラギン、アルギニンがあります。しかし、必須・非必須には関係なく、体内における重要性は同じです。
●成長期のアミノ酸
たんぱく質の栄養価は、構成するアミノ酸の量と種類によって決められます。重要な点は、そのバランスです。バランスが悪いと、たんぱく質としての利用率がさがり、健康を損なう要素となります。
さらに、見落としがちとなるのが、子供のたんぱく質の所要量です。９歳の男子の必要量は、40歳の男性より多いのです。十分な栄養補給が成長期には必要です。学校給食に安心して、家庭の食事がおろそかにはなっていないかどうか、注意しましょう。
●アミノ酸スコア
アミノ酸スコアがそのバランスを示すものとしてあります。必須アミノ酸の含有率(1973年FAO/WHOアミノ酸パターンと比較)をだし、最も少ないものを第一制限アミノ酸とし、アミノ酸スコアはその数値がその食品のものとして示されています。この事から分かるように８種類のアミノ酸のうちの７種類がどれだけ豊富に含まれていたとしても第一制限アミノ酸がもし４０しかなければ、その食品のアミノ酸スコアは４０となります。しかし、他の食品と一緒に食べた場合、双方のアミノ酸の数値が影響しあいます。
●豚肉と精白米
たとえば、よく使われるパターンとして豚肉と精白米の例があります。精白米はスレオニンが96・リジンが65、これ以外はすべて100を超えています。しかし、アミノ酸スコアは65です。豚肉は全部100を超えているアミノ酸スコア100の食品です。しかし、スレオニンが116・リジンが168です。これらの食品を一緒に食べることにより精白米のアミノ酸の栄養価も高まります。ただし、一緒に食べないと効果はありません。
●たんぱく質(アミノ酸)の摂取
１日の摂取カロリー(kcal)の比率は、脂質が、摂取kcalの20～25％以内、たんぱく質が、およそ体重の0.1％(g)、残りが糖質というのが標準です。脂質・たんぱく質・糖質のエネルギー換算は９・４・４です。厚生労働省によって発表された「第６次改定日本人の栄養所要量」による数値が、下の表です。
脂質50g×9＝450kcal・たんぱく質55g×4＝220kcal・糖質283×4＝1,132kcal
合計1,802kcalは標準的数値です。
これを前述の推奨カロリーに置き換えますと、
脂質44g×9＝396kcal・たんぱく質57g×4＝228kcal・糖質253×4＝1,012kcal
合計1,636kcalとなり、おおよそ推奨カロリーになります。
さて、この項目で問題となるのは、たんぱく質57gの中身であるアミノ酸のバランスです。
●動物性たんぱく質
日本人のたんぱく質摂取量に占める、動物性たんぱく質の量は、平均で50％とされています。この比率が、35％より下回れば、たんぱく質の質が下がるため、注意が必要です。卵・乳製品、肉、魚のうちの、ほぼ全てが、アミノ酸スコア100です。えび・かに・貝・いか類は70～85と、高たんぱく質です。たんぱく質の含有量も、100g当たりの15～20mg程度です。
野菜や穀類は、アミノ酸スコアも様々で、たんぱく質の含有量も大きく異なります。他の栄養素も不可欠です。また、動物性たんぱく質はカロリーが高いので要注意です。よく言われる「一日30品目」の食材を、バランス良く摂取し消費することが、大事な理由が、お分かりいただけると思います。しかし、毎日これを実践するのは、なかなか難しいかもしれません。
●体内に保存することのできない栄養素
水溶性ビタミンやたんぱく質は、糖質、脂質、ミネラルのように、体内に保存することができないということが、この問題をさらに難しくしています。今日は、たんぱく質をたっぷりと食べたので、明日は摂取しなくて良いということはないのです。体の中で、代謝に使用されなかった水溶性ビタミンやアミノ酸は、体の外へ排出されてしまいます。毎日きちんと必要量をとる必要があります。
●アミノ酸の再利用
わたしたちの体の中で消費されるアミノ酸は、たんぱく質の合成に使用されるものが一番多いとされています。成人の、１日におけるたんぱく質の代謝量は、摂取量の３倍と考えられています。体内のたんぱく質が分解されて、アミノ酸に遊離し、もう一度たんぱく質に取り込まれいています。このように、アミノ酸は、体内で有効に再利用されています。しかし、体の中ではエネルギーとしてもアミノ酸は使われています。摂取するアミノ酸が不足すると、たんぱく質の合成が不十分となり、健康を損なう原因となります。
●アミノ酸と健康食品
以前、外国で、特定のアミノ酸を高濃度に含んだ健康食品を継続的に摂取することにより、激しい筋肉痛を起こした例が報告されました。以前、厚生省が、この件について、各自治体に注意を呼びかけ、協力を呼びかけたこともありました。アミノ酸のバランスの悪い高濃度の健康食品の継続的な摂取は避けるべきであるようです。しかし、アミノ酸を摂取し、消費することは、健康な体を造り、質の高い健康生活を送るということのために、考えなければならないことです。
「必須アミノ酸」とは、人間が必要とするアミノ酸20種類のうちの、９種類です。これは、人間が、体内では合成できないアミノ酸です。必須アミノ酸は、体を正常に保つために、食べ物から摂らなければなりません。しかし、食品に含まれる９種類のアミノ酸量は、それぞれ違います。食物からアミノ酸を摂取する場合は、たんぱく質の再合成は、量が一番少ないアミノ酸に合わせて合成されてしまう、アミノ酸スコアというしくみがあります。
アミノ酸スコアが低く、たんぱく質再合成に活用されにくくなるようなアミノ酸を、サプリメントで摂取することにより、全体の活用量を増やすことが可能です。また、体内で合成できる「非必須アミノ酸」と呼ばれるアミノ酸は、11種類あります。「非必須アミノ酸」は、体内で合成できますが、アミノ酸スコアのバランスを保つためには、食事などから摂るようにすると良いです。
アミノ酸２０種類の中でも、特に重要なのが、トリプトファン、リジン、及びスレオニンの３種類です。これらは、どれも、イネ、ムギ、トウモロコシなどの主要穀物には、ほとんど含まれておらず、育種による含有量アップが望まれていました。
今回、トリプトファンとリジンの２つが含有量の向上に成功し、それぞれの植物体中での合成に関わる、主要酵素アントラニル酸シンターゼとジヒドロジピコリネートシンターゼの遺伝子をイネから単離し、いずれも新規の遺伝子であるのを確認しました。
さらに、アミノ酸合成が強化されるように、その遺伝子配列の一部を改変し、再びイネ植物に遺伝子導入されました。これらの遺伝子組換えイネの葉の中の遊離アミノ酸含有量を測定すると、リジン合成遺伝子を導入したもので、リジン含量が約１０倍に、トリプトファン合成遺伝子を導入したものでトリプトファン含量が約９０倍に向上していることを確認されました。
米国でも、リジン含量を遺伝子組換え技術により向上させる、トウモロコシの開発研究はされています。しかし、その遺伝子は、トウモロコシ由来のものと、微生物由来のものです。
また、トリプトファン含量を遺伝子組換え技術を利用して向上させた例は、これが初めてとなりました。これらの遺伝子は、すでに国内、外国特許の出願が済んでいます。これまで、海外では実用化が進んでいる遺伝子組換え作物は、耐虫性や除草剤耐性などが多数なのですが、今後は、作物の有用成分改良が中心にされることが予測されます。
「必須アミノ酸」とは、人間が必要とするアミノ酸20種類のうちの、９種類です。これは、人間が、体内では合成できないアミノ酸です。必須アミノ酸は、体を正常に保つために、食べ物から摂らなければなりません。しかし、食品に含まれる９種類のアミノ酸量は、それぞれ違います。食物からアミノ酸を摂取する場合は、たんぱく質の再合成は、量が一番少ないアミノ酸に合わせて合成されてしまう、アミノ酸スコアというしくみがあります。
アミノ酸スコアが低く、たんぱく質再合成に活用されにくくなるようなアミノ酸を、サプリメントで摂取することにより、全体の活用量を増やすことが可能です。また、体内で合成できる「非必須アミノ酸」と呼ばれるアミノ酸は、11種類あります。「非必須アミノ酸」は、体内で合成できますが、アミノ酸スコアのバランスを保つためには、食事などから摂るようにすると良いです。
アミノ酸２０種類の中でも、特に重要なのが、トリプトファン、リジン、及びスレオニンの３種類です。これらは、どれも、イネ、ムギ、トウモロコシなどの主要穀物には、ほとんど含まれておらず、育種による含有量アップが望まれていました。
今回、トリプトファンとリジンの２つが含有量の向上に成功し、それぞれの植物体中での合成に関わる、主要酵素アントラニル酸シンターゼとジヒドロジピコリネートシンターゼの遺伝子をイネから単離し、いずれも新規の遺伝子であるのを確認しました。
さらに、アミノ酸合成が強化されるように、その遺伝子配列の一部を改変し、再びイネ植物に遺伝子導入されました。これらの遺伝子組換えイネの葉の中の遊離アミノ酸含有量を測定すると、リジン合成遺伝子を導入したもので、リジン含量が約１０倍に、トリプトファン合成遺伝子を導入したものでトリプトファン含量が約９０倍に向上していることを確認されました。
米国でも、リジン含量を遺伝子組換え技術により向上させる、トウモロコシの開発研究はされています。しかし、その遺伝子は、トウモロコシ由来のものと、微生物由来のものです。
また、トリプトファン含量を遺伝子組換え技術を利用して向上させた例は、これが初めてとなりました。これらの遺伝子は、すでに国内、外国特許の出願が済んでいます。これまで、海外では実用化が進んでいる遺伝子組換え作物は、耐虫性や除草剤耐性などが多数なのですが、今後は、作物の有用成分改良が中心にされることが予測されます。
■全てのアミノ酸
私たちの体は、２０種類のアミノ酸から成り立っているということ、また、それぞれのアミノ酸ば、どれ一つとして不足してはいけないことは、説明してきました。では、どんなものが２０種類のアミノ酸にはあるのでしょうか。最初に、体内で合成できない必須アミノ酸と、体内合成が出来る非必須アミノ酸とに分けてみます。
不足しているアミノ酸が、非必須アミノ酸の場合であれば、他のアミノ酸を原料にして、合成することも可能です。しかし、不足しているアミノ酸が、必須アミノ酸の場合は、十分な細胞やDNAを作ることが不可能です。また、不足しているのが、非必須アミノ酸であった場合も、お年寄りの場合、体の弱い人や病気の場合などには、合成が充分に行われない可能性があります。
通常【必須アミノ酸】というと、８種類と９種類の分類をする場合とがありますが、【ヒスチジン】というアミノ酸は、年齢によって合成することができます。そこで、このアミノ酸を【非必須】にする場合と【必須】にする場合とがあります。この中で、【非必須アミノ酸】に含まれるアミノ酸であっても、体調によっては、体の中で合成されないアミノ酸もあります。また、【必須アミノ酸】が不足した場合、【非必須アミノ酸】の合成も十分に行えないため、蛋白合成の総量が低下してしまうということがあります。
■型による分類
同じ【グルタミン酸】というアミノ酸であっても、型分類によって、２種類があります。片方は【D型】、他方は【L型】と呼ばれています。両方を混合させた【ＤＬ型】というものもあります。では、DとLとでは、何が違うのでしょうか？
私たちの体で、蛋白質に合成することが可能なのは、【Ｌ型アミノ酸】だけです。一方、【Ｄ型アミノ酸】は、蛋白質合成には使われません。【Ｌ型】には、天然のアミノ酸のみしか存在しませんが、化学的に合成されたアミノ酸は【D型】だけでなく、【Ｌ、Ｄ、ＤＬ】全てのアミノ酸があり、これらは調味料をはじめ、医薬品（鎮痛剤など）、香料などにも使用されています。
私たちの体の約２０％を占めるタンパク質は、アミノ酸で構成されており、アミノ酸は、体の大切な組織作りに必要な成分です。人体を構成する基本のアミノ酸は、２０種類あります。このうち、食事から摂る必要のあるアミノ酸９種類を、必須アミノ酸といいます。最近では、自分の目的にあった特定のアミノ酸を、タイミングよく使うことによって、アミノ酸が持つ薬効を、効率的に得ることができることが明らかになっています。
■全てのアミノ酸
私たちの体は、２０種類のアミノ酸から成り立っているということ、また、それぞれのアミノ酸ば、どれ一つとして不足してはいけないことは、説明してきました。では、どんなものが２０種類のアミノ酸にはあるのでしょうか。最初に、体内で合成できない必須アミノ酸と、体内合成が出来る非必須アミノ酸とに分けてみます。
不足しているアミノ酸が、非必須アミノ酸の場合であれば、他のアミノ酸を原料にして、合成することも可能です。しかし、不足しているアミノ酸が、必須アミノ酸の場合は、十分な細胞やDNAを作ることが不可能です。また、不足しているのが、非必須アミノ酸であった場合も、お年寄りの場合、体の弱い人や病気の場合などには、合成が充分に行われない可能性があります。
通常【必須アミノ酸】というと、８種類と９種類の分類をする場合とがありますが、【ヒスチジン】というアミノ酸は、年齢によって合成することができます。そこで、このアミノ酸を【非必須】にする場合と【必須】にする場合とがあります。この中で、【非必須アミノ酸】に含まれるアミノ酸であっても、体調によっては、体の中で合成されないアミノ酸もあります。また、【必須アミノ酸】が不足した場合、【非必須アミノ酸】の合成も十分に行えないため、蛋白合成の総量が低下してしまうということがあります。
■型による分類
同じ【グルタミン酸】というアミノ酸であっても、型分類によって、２種類があります。片方は【D型】、他方は【L型】と呼ばれています。両方を混合させた【ＤＬ型】というものもあります。では、DとLとでは、何が違うのでしょうか？
私たちの体で、蛋白質に合成することが可能なのは、【Ｌ型アミノ酸】だけです。一方、【Ｄ型アミノ酸】は、蛋白質合成には使われません。【Ｌ型】には、天然のアミノ酸のみしか存在しませんが、化学的に合成されたアミノ酸は【D型】だけでなく、【Ｌ、Ｄ、ＤＬ】全てのアミノ酸があり、これらは調味料をはじめ、医薬品（鎮痛剤など）、香料などにも使用されています。
私たちの体の約２０％を占めるタンパク質は、アミノ酸で構成されており、アミノ酸は、体の大切な組織作りに必要な成分です。人体を構成する基本のアミノ酸は、２０種類あります。このうち、食事から摂る必要のあるアミノ酸９種類を、必須アミノ酸といいます。最近では、自分の目的にあった特定のアミノ酸を、タイミングよく使うことによって、アミノ酸が持つ薬効を、効率的に得ることができることが明らかになっています。
アミノ酸ダイエットという言葉を、世間ではよく耳にします。アミノ酸は、ダイエットと美肌を応援してくれる、女性の救世主的な存在です。人間の体の中には、リパーゼという脂肪燃焼酵素があり、このリパーゼという酵素が、脂肪を分解し、血液の中へと送り込む役割を持っています。そして、このリパーゼの働きを活性化させるのが、アミノ酸です。また、それだけではなく、基礎代謝をよくさせるのに必要な筋肉を作るのも、アミノ酸の大事な役割です。
ヒスチジンは、食欲抑制をサポートするものとして、チロシンは脂肪燃焼の原料をつくるのに必要なカルニチンや高コレステロール改善作用のあるものとして、それぞれよく知られています。水分代謝を活発にして、むくみをとってくれるだけでなく、肌の弾力を保つコラーゲンも、アミノ酸が主成分となっています。
ダイエットブームによって、さまざまなダイエット法が、各種のメディアによって紹介されています。しかし、その中には、食事制限だけといったものもあり、ダイエットをやめて通常の食事に戻した際に、リバウンドが発生してしまうというケースが多々あります。
アミノ酸ダイエットとは、食事制限をすることなく、運動によって脂肪を燃焼させたり、運動による筋力アップを図ったりすることにより、基礎代謝量をアップさせ、脂肪を燃焼させやすい体に、体質改善するというものです。その後のリバウンドの心配も必要ありません。そこで、筋力トレーニングの疲れを、翌日に残さないということに役立つのが、運動前後の筋力アップアミノ酸、ＢＣＡＡの摂取です。ＢＣＡＡの摂取により、毎日の運動量を増やすことができます。また、ダイエットに対するストレスを軽減させることにもつながります。
このアミノ酸ダイエットにおいて、最も大切なことは、筋力トレーニングをすることです。筋力トレーニングにより、基礎代謝量が増加し、太りにくい体質になれるからです。そこで、補助的な役割を果たすのが、ＢＣＡＡです。アミノ酸ダイエットは、急速な体重の減少はありません。しかし、個人差はあるものの、３ヶ月間で５ｋｇほど痩せられ、その後リバウンドしないというのが標準的な例です。
今、なぜ、アミノ酸が注目されているのでしょうか。アミノ酸は、たんぱく質を作るための原料です。人間だけではなく、あらゆる生物は、アミノ酸がなければ生きられません。しかも、現在判明しているだけでも、500種類以上のアミノ酸が存在しています。
しかし、私たちの体を作るために不可欠なアミノ酸は、たったの20種類です。これら20種類を、数個から数万個組み合わせることによって、体を構成する、さまざまなたんぱく質を作り出すことが実現されているのです。
例えば、卵を食べたとします。噛み砕かれた卵は、唾液と混ぜられ、消化器官である胃まで運ばれます。消化器官で、たんぱく質を分解する酵素により、卵のたんぱく質は、アミノ酸に分解されます。卵に含まれる「アルブミン」というたんぱく質は、アミノ酸レベルにまで分解され、細胞に血液によって運ばれ、そこで、「血漿アルブミン」というたんぱく質に再合成されます。
「血漿アルブミン」も、卵の「アルブミン」も、同じ20種類のアミノ酸から出来ていますが、「人間の血漿アルブミン＝卵のアルブミン」ではありません。積み木で作ったお城が、食物のたんぱく質だとすれば、一度崩して、使いやすい建物へと作り直すことが、「消化→分解→吸収→再合成」のプロセスです。
この時、使いやすい建物の設計図が、遺伝子情報であるDNAであり、DNAも、アミノ酸から作られています。これらのアミノ酸が有効に働くために、例えば、アミノ酸からホルモンや酵素を作るためには、ビタミンＢが必要だし、アミノ酸吸収・再合成の補助をするのがビタミンＣ、血液循環を良くしてアミノ酸を体の隅々に送るにはビタミンＥの補助が不可欠というように、役割分担されています。
「アミノ酸」によると、有酸素運動をする３０分前に、脂肪燃焼アミノ酸を摂取すると、脂肪分解酵素リパーゼを活性化し、体脂肪を遊離脂肪酸として血液中へと送りこむ量が増えるため、運動による脂肪燃焼効果を高めるそうです。ビタミンＢ群と合わせると、さらに高い効果が期待できます。
20種類あるアミノ酸のうち、脂肪燃焼アミノ酸は、リジン・アラニン・アルギニン・プロリンの4種類です。
●通常の脂肪燃焼メカニズム
運動を開始します。血中のブドウ糖が分解され運動エネルギーとなります。３０分経過後脂肪分解リパーゼが働き、体脂肪が燃焼し始めます。
●脂肪燃焼アミノ酸摂取時のメカニズム
アミノ酸を摂ります。 体の中で吸収され血液に流れ込みリパーゼを活性化させます。活性化したリパーゼにより、多くの脂肪が分解されます。分解された脂肪は、遊離脂肪酸となり、血液中へと送り出されます。そして、有酸素運動をします。脂肪は、運動により、筋肉でエネルギーとして燃焼されます。
●脂肪燃焼アミノ酸ダイエット方法
運動の前や空腹時に、アミノ酸サプリメントを摂り、それから、有酸素運動を40～60分程度行うと、脂肪の燃焼が促進されます。サプリメントを買う際には、パッケージに、脂肪燃焼が促される効果があるかどうかを確認しましょう。また、成分表に、リジン・アラニン・アルギニン・プロリンといったものが含まれているかどうかについて、確認しましょう。メリットとしては、カロリー計算や極端な食事制限が不必要であり、皮膚のコラーゲンが増え、美肌効果があるなどがあげられます。